茶葉色澤是多種色素類物質(zhì)的綜合反應(yīng)。除茶黃素、茶紅素在紅茶中的含量較高外，其他色素物質(zhì)含量都較少。理化測(cè)定某一種或幾種色素的含量尚難以代表其色澤狀況。但通過人的感官進(jìn)行評(píng)定，又會(huì)受到多種因素的影響，其品質(zhì)間的微小差別表現(xiàn)重現(xiàn)性較差。鑒于此，人們開始轉(zhuǎn)向借助其它儀器對(duì)顏色的辨別。二十世紀(jì)七十年代開始，日本有人將色差分析法應(yīng)用于茶葉色澤測(cè)定。L*、a*、b*表色系具有均勻顏色，與人的視覺最相一致，也最直觀，是茶葉色澤測(cè)定中首選的最佳色表色系，并利用色差儀測(cè)定干茶色澤、茶湯色澤及葉底色澤的方法，應(yīng)用儀器將茶葉色澤的評(píng)價(jià)數(shù)量化。

現(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)使用色差儀檢測(cè)產(chǎn)品顏色已經(jīng)不是什么新鮮事了，很多大型工廠都已經(jīng)開始使用這種精密儀器控制產(chǎn)品的色澤力求產(chǎn)品顏色品質(zhì)到達(dá)最好。事實(shí)也證明使用色差儀控制產(chǎn)品顏色非常精確快速，為工業(yè)批量生產(chǎn)的顏色品質(zhì)管理提供最科學(xué)最完善的品質(zhì)管理方法。近幾年在食品行業(yè)色澤管理和安全檢測(cè)上色差儀的應(yīng)用也是越來越多，主要是色差儀憑借對(duì)Lab值的分析可以清晰給出食品的各項(xiàng)色澤指標(biāo)，根據(jù)這些指標(biāo)分析出食品不同色澤代表的新鮮程度和營養(yǎng)價(jià)值，最終利用這種方式控制食品品質(zhì)。

茶色色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下所表現(xiàn)出來的顏色狀況，它與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，在一定程度上可以反映茶葉的品質(zhì)狀況。在茶葉感官品質(zhì)評(píng)定中，干茶色澤、湯色、葉底在茶葉感官品質(zhì)八項(xiàng)因子中占了三項(xiàng)，并依據(jù)成品茶色澤將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶及白茶六大茶類而形成各自的品質(zhì)特征。

茶葉色澤是多種色素類物質(zhì)的綜合反應(yīng)。除茶黃素、茶紅素在紅茶中的含量較高外，其他色素物質(zhì)含量都較少。理化測(cè)定某一種或幾種色素的含量尚難以代表其色澤狀況。但通過人的感官進(jìn)行評(píng)定，又會(huì)受到多種因素的影響，其品質(zhì)間的微小差別表現(xiàn)重現(xiàn)性較差。鑒于此，人們開始轉(zhuǎn)向借助其它儀器對(duì)顏色的辨別。二十世紀(jì)七十年代開始，日本有人將色差分析法應(yīng)用于茶葉色澤測(cè)定。L*、a*、b*表色系具有均勻顏色，與人的視覺最相一致，也最直觀，是茶葉色澤測(cè)定中首選的最佳色表色系，并利用色差儀測(cè)定干茶色澤、茶湯色澤及葉底色澤的方法，應(yīng)用儀器將茶葉色澤的評(píng)價(jià)數(shù)量化。

后來又以祁紅為研究對(duì)象，并建立了干茶色澤與葉底色澤同工夫紅茶品質(zhì)的相關(guān)關(guān)系，認(rèn)為干茶外觀色度值是簡(jiǎn)便、快速評(píng)價(jià)工夫紅茶品質(zhì)的可行方法。應(yīng)用前面的方法對(duì)炒青綠茶色澤進(jìn)行測(cè)定，測(cè)得干茶粉末色度值與湯色分?jǐn)?shù)的復(fù)相關(guān)系數(shù)為0.9405，茶湯色度值與湯色分?jǐn)?shù)的復(fù)相關(guān)系數(shù)為0.9051， 干茶粉末色度值與品質(zhì)總分的復(fù)相關(guān)系數(shù)為0.9369，并認(rèn)為用此法對(duì)炒青綠茶的品質(zhì)進(jìn)行管理是可行的。