現(xiàn)在生活養(yǎng)生越來越受人們的追捧，比起啤酒、白酒、洋酒，葡萄酒也就是我們常說的紅酒更受消費者的親睞。紅酒不但味道甘甜口感好而且美容養(yǎng)顏，備受女性消費者的喜歡，那么如何判斷葡萄酒的品質(zhì)呢，傳統(tǒng)的方式是采用目視、嗅覺和品嘗這種方式受到很多因素影響是不是非常準確。現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)采用色差儀測量葡萄酒的色彩色澤通過分析這些數(shù)據(jù)確定一套比較完善的檢測方案。

在葡萄酒生產(chǎn)過程中，色澤的評估是其外觀品質(zhì)的一個重要指標。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。這些數(shù)據(jù)使用三恩馳分光色差儀可以快速測量，用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可限量測定葡萄酒

原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。