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隨著人民生活水品的提高。人們對面粉質(zhì)量的要求也越來越高。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光澤度和低的彩度。對白度的質(zhì)量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進(jìn)行比較，卻無法對白度值進(jìn)行量化分析。國際上，對白度的評價已有很長的歷史了。使用色差儀并通過數(shù)學(xué)公式來定量表達(dá)白度值的方法很多，世界上曾出現(xiàn)過一百多種白度公式，至今標(biāo)準(zhǔn)也為統(tǒng)一。
由于不同行業(yè)和不同計量部門對白度標(biāo)準(zhǔn)的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter白度、GB5950白度（中國建材行業(yè)制定的白度測試方法標(biāo)準(zhǔn)）、GB1530白度（中國日用陶瓷行業(yè)制定的白度測試方法標(biāo)準(zhǔn)）、R457白度（又稱藍(lán)反白度、我國紙張。塑料等行業(yè)都曾經(jīng)采用）及Stensby白度、Stepbansen白度等，其中R457白度是一個簡易的測量方法，它規(guī)定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏曲線的峰值波長在457nm處，半波寬度為44nm。因為一般白色樣品反射率的曲線比較簡單，其白度放映在短波藍(lán)區(qū)部分最為靈敏，儀器簡單，方法易行，所以面粉行業(yè)至今仍在使用。
R457白度固然具有測定簡便，儀器便宜等優(yōu)點，但不能精確區(qū)分面粉不同色彩之間的差別，在實踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)白度數(shù)值形同的面粉用肉眼觀察起來色澤有區(qū)別，就是因為雖然面粉反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺面粉的色澤有區(qū)別。
色差儀又稱光電反射光度計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準(zhǔn)確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計算機(jī)直接換算成L*、a*、b*值，對顏色進(jìn)行數(shù)值化表示，還能自動記憶和處理測定數(shù)值，得到兩點顏色的差別，以△E表示。
三種感光細(xì)胞對色光的三次激值決定了人對顏色的印象，分光測定色差儀與刺激值色差儀的區(qū)別是采用光電傳感器，一般有40個以上的傳感器，這樣就可以把從試樣反射的色光進(jìn)行更精細(xì)的分光處理，對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細(xì)的光信號進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和積分演算處理，得到三次激值X、Y、Z。
直接刺激值測定的色差儀開發(fā)比較早，就有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、價格低的優(yōu)點，多用于生產(chǎn)部門和品質(zhì)檢驗部門，尤其在測定色差方面非常有用。目前國際上對小麥面粉白度通用的表示方法即為CIEL*、a*、b*表示。隨著與國際標(biāo)準(zhǔn)的逐步接軌，采用色差儀代替數(shù)據(jù)式白度計測定面粉白度將是大勢所趨。
現(xiàn)代生活顏色無處不在這也就直接導(dǎo)致色差儀的使用無處不在，我們知道色差儀設(shè)計之初的目的是通過測量顏色的三次激值來分析產(chǎn)品顏色變化和走向，隨著工業(yè)生產(chǎn)的不斷提高，色差儀的使用不僅僅在色差分析這一項上，白度的分析、黃度的分析以及顏色分光分析等等都是他涉及的領(lǐng)域，所以使用色差儀測定面粉的色澤是目前最科學(xué)也是最先進(jìn)的手段。
