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有關于顏色在如何看待甚至品嘗食物方面的作用方面進行了大量研究。這些研究表明，我們對風味的判斷最受食物或飲料的顏色的影響。從心理上講，我們期待紅色食物品嘗甜的味道如草莓或櫻桃，黃色應該品嘗到酸。像綠色的餡餅這種食物，除了特定節(jié)日之外，我們甚至不會嘗試。黑色或紫色這樣深色系的事物也是如此，因為它們讓我們想到了被壞掉的食物。
曾經有人制作了一批檸檬派，然后加入無味的食用色素，營造出三種不同口味的印象。實際上它們味道是完全一樣的，但人們會因為顏色而覺得不一樣嗎？事實證明，真的會，參加者根據顏色品嘗了不同的口味，他們都喜歡紅色，他們認為這味道像漿果一樣。
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這就是為什么食品生產商在覺得一款食品的顏色時，一定要多方考慮，并在生產過程中使用色差儀嚴格控制色差問題，顏色色差很可能讓顧客不敢食用該因為他們會覺得這里面有一個壞掉了。
“消費者研究雜志 ”發(fā)表的一篇文章報道，我們的味覺對色彩的影響比價格或產品質量更為嚴重。如果顏色是產品選擇的主要因素，您就要將顏色控制置于食品和飲料制造商名單的首位。
色彩是食物給人的第一印象，無論食物味道如何，當他們的顏色看起飽滿鮮艷我們第一印象就會覺得，恩它是好吃的。據食品專家和化學家Kantha Shelke介紹，“在我們聞到或品嘗之前，我們用眼睛吃飯。顏色線索非常重要。”食品顏色分類和區(qū)別使用色差儀是一種新鮮的嘗試，其實大多數時候我們用色差儀檢測時包裝食品也就是即食食品。但是隨著工業(yè)生產和生活的進行食品安全也開始使用色差儀來檢測控制。
