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色差儀在這個(gè)行業(yè)應(yīng)用就非常重要。顏色是任何食物的重要外觀感知，研究一再證實(shí)，我們所看到的深刻影響了我們?nèi)绾误w驗(yàn)食物，并可以制造或打破特定的食品認(rèn)知。對于食物“基礎(chǔ)”而言，這可能尤其如此，如香草冰淇淋。消費(fèi)者對香草冰淇淋有什么特別的期望，而且可能會(huì)有一系列可接受的顏色，超出該范圍的產(chǎn)品可能會(huì)因外觀而導(dǎo)致客戶失望。
這部分是合乎邏輯的，冰淇淋的顏色反映其成分，我們可以合理地期待一種淡黃色奶油品種與淡白色香草冰淇淋不同。使用天然香草調(diào)味的冰淇淋的顏色通常
不同于使用香草醛調(diào)味的顏色。但是冰淇淋的味道還有情感方面的感知。“冰淇淋是關(guān)于有意義的記憶”邁克爾·帕爾默說，麥克康奈爾的精細(xì)冰淇淋，一個(gè)圣莫尼卡的奶油店，在洛杉磯受歡迎程度占據(jù)前五位。“每個(gè)人都有一個(gè)故事，關(guān)于冰淇淋的記憶。”這種感覺記憶的一部分是美學(xué)的，你希望香草冰淇淋看起來有一定的方式，因?yàn)槟阌浀盟谶^去看起來像這樣，無論外觀是否與風(fēng)味直接相關(guān)。因?yàn)樽罱K不僅僅是味道，而且是冰淇淋消費(fèi)者的經(jīng)驗(yàn)。那個(gè)經(jīng)歷從視線開始。
色差儀非常適合測量香草冰淇淋的顏色，以確保每批次中最高的質(zhì)量水平。
測量冰淇淋的顏色
冰淇淋的理想顏色是主觀的，并將根據(jù)每個(gè)制造商的過程和偏好而變化。然而，創(chuàng)建和再現(xiàn)這種顏色需要客觀的分析工具。當(dāng)使用可能特別容易受到環(huán)境光和其他環(huán)境干擾的影響的蒼白色調(diào)時(shí)，尤其如此。此外，冰淇淋本身對于準(zhǔn)確評估顏色提出了獨(dú)特的挑戰(zhàn)。
冰淇淋的身體特征使得難以衡量一致，改變生產(chǎn)過程以嘗試獲得冷凍成品樣品將會(huì)出現(xiàn)誤差，大多數(shù)測量將在溫暖的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，這意味著樣品在熔化時(shí)會(huì)改變其一致性。因此，當(dāng)談到色差儀測量冰淇淋的顏色時(shí)，不是測量冷凍物質(zhì)，而是給予冰淇淋所需顏色的液體物質(zhì)。
色差儀非常適合通過復(fù)雜的光學(xué)幾何測量冰淇淋的顏色，可以準(zhǔn)確地捕獲可見光譜上的反射率值。
