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中國現(xiàn)在生活中人們的主食只有兩種，一種是北方人喜歡吃的面食，另有一種是南方人喜歡吃的大米。所以現(xiàn)代購物中對面粉和稻米的品質(zhì)要求很高，這里我們一起了解一下色澤與面粉品質(zhì)的關系，其實一般人在選擇面粉時是以面粉的白度來判斷面粉的好壞，主要是因為人們第一感官印象來自面粉的白度，所以工業(yè)生產(chǎn)面粉是使用色差儀將面粉按不同白度分為不同品質(zhì)級別。
人們選購面粉不可能通過目視方法判斷其勁度和嚼勁，唯一能區(qū)別就是白度，所以作為消費者選取面粉的最關鍵因素，面粉生產(chǎn)商必須要嚴格控制面粉的白度。使用色差儀控制面粉的色澤是現(xiàn)代化生產(chǎn)中常見工具，它可以直接顯示面粉白度數(shù)據(jù)值，一次為依據(jù)判斷面粉白度。
我們知道工業(yè)上使用的色差儀，主要測量產(chǎn)品的L*、a*、b*值，這里面L*的值就是代表產(chǎn)品的亮度即黑白度。之前面粉白度的檢測一直使用的是白度計，但是這種儀器只能測量白度值，對面粉的色澤是無法分析的，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而且無法對白度進行量化分析。
工業(yè)上使用色差儀測量面粉色澤的所有數(shù)據(jù)在根據(jù)其特點分析哪些色澤數(shù)字高的面粉吃起來勁道有嚼勁同時營養(yǎng)價值高，使用色差儀還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色差儀的原理測定了小麥面粉的色澤，確定了我國小麥的L*，a*，b* 值范圍（見表），分析了 L*，a*，b*值與面粉色澤的關系。
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項目 |
范圍 |
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L* |
92.0~97.0 |
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a* |
0.10~10 |
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b* |
4.0~12.0 |
使用色差儀正確的分析面粉的色澤和面粉各項品質(zhì)指標之間的關系，正確的卻別不同面粉并在面粉出售時精確地標注出來，這是對消費者負責，同時也是提高面粉生產(chǎn)商品質(zhì)和信譽的關鍵因素。
